日本不是所有店都可以免税,和澳大利亚之类国家的集中去机场办理退税不一样。日本的店家门口写了免税的话你在那边买完东西办理好手续直接只需要支付不含税的金额就可以。由于日本的店家需要先帮客人垫付这个税的钱,之后才能从国家那里拿回这部分钱,所以小店,或者不是旅游观光热点的店就不会花这个人力成本来做这个事情。因此假如店里没有牌子写着免税什么的你就不需要问能不能免税了。一般就是不能。
至于你说的付款以后去机场取货,估计是和机场的免税店有直接关系的店家。可能我孤陋寡闻,没有见过。但是我说的那个应该是比较一般的情况。